중국의 다양한 면 요리들.jpg [37] 0
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이거다사
24/08/04 09:49:01
24/08/04 09:49:01
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란저우식 라면 （兰州拉面）
소고기가 들어간 쌀국수로 한그릇에 10위안 정도（한국 돈으로 약 1900원）하는 저렴한 음식으로 담백한 육수와 양이 푸짐한게 특징. 현지에선 뉴러우x이라고 불리며 주문 즉시 그 자리에서 면을 반죽 때리고 손으로 직접 뽑은 다음 국수 삶는 통에 보내진다고 한다. 란저우 거리의 음식점들은 대부분이 돼지고기를 먹지 않는 이슬람 문화를 지향하면서 할랄 마크까지 붙어있다. 한국 사람들이 과음한날 해장하려고 콩나물 선지를 찾는것 처럼 중국인들 역시, 술을 마시고 따뜻한 국물로 해장하고 싶을때 자주 찾는다고 한다.
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산시성 도삭면 （山西 刀削面）
다오샤오미옌. 반죽을 대패로 깎아 내듯이 철판과 같이 생긴 칼로 깎아서 건져낸 면에 각종 야채와 매운 소스를 함께 비벼 먹는다. 일반인이 배우기 쉽지 않은 요리로 면을 만드는 기술 또한 상당한 난이도를 요하며, 산시성에선 매년 도삭면 만드는 솜씨를 겨루는 경연 대회가 열린다. 굵고 쫄깃한 면의 식감이 일품이라고 한다.
사천 탄탄면 （四川 担担面）
사천성의 면 요리. 중국식 탄탄면 하면 우리가 흔히 아는 그 요리 되시겠다. 다진 고기장에 매콤한 고추기름, 그리고 땅콩소스를 비벼서 먹는 음식이다. 한국에선 국물을 자작하게 부어 만든 스타일이 많은데 실제로는 비빔면에 더 가까운 국수이다.
원난 버섯탕면 （蕈油红汤面）
버섯의 재배지로 유명한 원난성 지역의 요리로 진하게 향을 우려낸 버섯 육수에 면과 버섯 고명을 얹어 올린다.
버섯의 재배지로 유명한 원난성 지역의 요리로 진하게 향을 우려낸 버섯 육수에 면과 버섯 고명을 얹어 올린다.
장쑤 저장성 갈비면 （大排面）
두툼하게 구워낸 큼지막한 갈비에 계란 후라이를 면에 얹어서 먹는 요리이다.
쑤저우（소주） 조기면 （（644;（060;面）
조기를 우려낸 뽀얀 국물에 잘게 다진 조기살과 함께 올린 면요리이다. 생선 특유의 진한 향과 감칠맛이 특징이다.
조기를 우려낸 뽀얀 국물에 잘게 다진 조기살과 함께 올린 면요리이다. 생선 특유의 진한 향과 감칠맛이 특징이다.
마오얼두오（貓耳朵）
산시성에 전해져 내려오는 고양이 귀 모양 국수이다.
밀가루 모양을 길게 늘였다가 손가락 한두마디로 떼어낸 다음 손 끝이나 막대로 눌러 모양을 만든다. 중국에선 아내 말을 잘 들으라는 의미로 장모님이 사위에게 만들어준다고 하며 중국의 황제 건륭제 또한 극찬한 요리라고 한다. 이 요리는 "묘이타"라는 이름으로 만화에도 소개 된 적이 있다.
산시성에 전해져 내려오는 고양이 귀 모양 국수이다.
밀가루 모양을 길게 늘였다가 손가락 한두마디로 떼어낸 다음 손 끝이나 막대로 눌러 모양을 만든다. 중국에선 아내 말을 잘 들으라는 의미로 장모님이 사위에게 만들어준다고 하며 중국의 황제 건륭제 또한 극찬한 요리라고 한다. 이 요리는 "묘이타"라는 이름으로 만화에도 소개 된 적이 있다.
북경식 작장면 （北京 炸酱面）
베이징 자지앙x. 중국식 장을 볶아서 면위에 비벼먹는 국수이다. 우리가 시켜먹는 그 짜장면의 원조라 하겠다. 작장면은 산동식과 북경식으로 나뉘는데 산동식은 묽은 황장과 단맛을 내는 티엔장（밀가루로 만든 검은 장）을 쓰며 한국식 짜장면과 비주얼이 흡사하다. 북경식은 콩을 갈아서 약간의 밀과 숙성을 시킨 x장이 베이스로 간이 더 짜고 생 야채와 비벼서 먹는다는 특징이 있다.
베이징 자지앙x. 중국식 장을 볶아서 면위에 비벼먹는 국수이다. 우리가 시켜먹는 그 짜장면의 원조라 하겠다. 작장면은 산동식과 북경식으로 나뉘는데 산동식은 묽은 황장과 단맛을 내는 티엔장（밀가루로 만든 검은 장）을 쓰며 한국식 짜장면과 비주얼이 흡사하다. 북경식은 콩을 갈아서 약간의 밀과 숙성을 시킨 x장이 베이스로 간이 더 짜고 생 야채와 비벼서 먹는다는 특징이 있다.
상하이 총유면 （葱油面）
파 기름으로 볶아낸 면 요리. 면 위에 파채를 올리고 뜨거운 기름을 부으면 '칙' 소리와 함께 고소한 파향이 그릇 전체에 퍼진다고 한다.
양춘면 （阳春面）
상하이 쑤저우 지역의 요리로, 맑게 끓여낸 육수에 계란과 밀가루로 반죽한 면을 삶아 먹으며 고명은 청경채나 혹은 대파를 얹어서 간단하게 만든다. 기본을 충실하게 살린 면 요리이다.
상하이 쑤저우 지역의 요리로, 맑게 끓여낸 육수에 계란과 밀가루로 반죽한 면을 삶아 먹으며 고명은 청경채나 혹은 대파를 얹어서 간단하게 만든다. 기본을 충실하게 살린 면 요리이다.
궈차오 미셴 （過橋米線）
운남성 남부 지역의 요리로 궈차오는 "다리를 건너다"라는 뜻이고 미셴은 "쌀국수"를 일컫는다. 뜨거운 닭 육수에 쌀 국수와 얇은 돼지고기, 닭고기, 메추리알, 그리고 생 야채를 넣어 먹는다.
운남성 남부 지역의 요리로 궈차오는 "다리를 건너다"라는 뜻이고 미셴은 "쌀국수"를 일컫는다. 뜨거운 닭 육수에 쌀 국수와 얇은 돼지고기, 닭고기, 메추리알, 그리고 생 야채를 넣어 먹는다.
무한 열간면 （武汉 热干面）
우한 러깐x. 중국의 호북성 우한에서 즐겨먹는 요리로
뜨겁고 마른 비빔면이다. 우한은 중국에서 가장 기후가 더운 지역중 하나이며 중국인은 아무리 날씨가 더워도 한국처럼 찬 음식을 그다지 선호하지 않는다고 한다. 이 음식도 짜장면과 비슷한데, 참기름으로 코팅한 따뜻한 온면에 땅콩, 깨장, 오향장채를 함께 비벼 먹는다.
우한 러깐x. 중국의 호북성 우한에서 즐겨먹는 요리로
뜨겁고 마른 비빔면이다. 우한은 중국에서 가장 기후가 더운 지역중 하나이며 중국인은 아무리 날씨가 더워도 한국처럼 찬 음식을 그다지 선호하지 않는다고 한다. 이 음식도 짜장면과 비슷한데, 참기름으로 코팅한 따뜻한 온면에 땅콩, 깨장, 오향장채를 함께 비벼 먹는다.
하남 소기회면 （河南 萧记烩面）
하남성에 전해져 오는 요리로 양고기. 돼지고기. 소고기 등뼈로 우려 낸 국물에 손으로 늘어트린 넒적한 면을 얹어먹는 요리. 깊고 진한맛이 일품. 후이x이라고 부른다.
하남성에 전해져 오는 요리로 양고기. 돼지고기. 소고기 등뼈로 우려 낸 국물에 손으로 늘어트린 넒적한 면을 얹어먹는 요리. 깊고 진한맛이 일품. 후이x이라고 부른다.
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진강 과개면 （镇江 锅盖面）
전장 궈가이x. 면을 삶을때 중간에 작은 솥뚜껑으로 덮어 놓는것이 특징. 이렇게 하면 면이 더 부드럽고 맛있어 진다고 한다. 무형 문화유산으로 지정된 면 요리이기도 하다.
전장 궈가이x. 면을 삶을때 중간에 작은 솥뚜껑으로 덮어 놓는것이 특징. 이렇게 하면 면이 더 부드럽고 맛있어 진다고 한다. 무형 문화유산으로 지정된 면 요리이기도 하다.
항주 편아천 （杭州 片儿川）
사천식 마라기스면 （麻辣（481;丝面）
맑게 우려낸 닭 육수에 닭고기를 잘게 찢어 땅콩가루, 마라소스, 오이채를 얹어서 비벼 먹는다. 기스면은 탕면,비빔면 2가지가 있다.
맑게 우려낸 닭 육수에 닭고기를 잘게 찢어 땅콩가루, 마라소스, 오이채를 얹어서 비벼 먹는다. 기스면은 탕면,비빔면 2가지가 있다.
상하이 장어면 （（157;丝面）
잘게 썬 장어를 센불에 들들 볶아내어 면에 고명으로 얹어 먹는다.
잘게 썬 장어를 센불에 들들 볶아내어 면에 고명으로 얹어 먹는다.
타이완 우육면 （牛肉面）
진하게 우려낸 진국의 맛과 아기 주먹만한 큼직한 소고기를 얹은 우육면은 대만을 대표하는 면 요리이다. 오랜 시간 푹 고아서 삶은 소고기는 입술로도 씹을만큼 매우 풍미 있고 부드럽다.
진하게 우려낸 진국의 맛과 아기 주먹만한 큼직한 소고기를 얹은 우육면은 대만을 대표하는 면 요리이다. 오랜 시간 푹 고아서 삶은 소고기는 입술로도 씹을만큼 매우 풍미 있고 부드럽다.
광저우 곱창면 （粉肠面）
진하게 우려낸 곱창 국물에 쫄깃한 식감이 일품인 곱창을 함께 얹은 면 요리이다. 고추 기름을 많이 넣으면 또다른 별미를 느낄수 있다.
진하게 우려낸 곱창 국물에 쫄깃한 식감이 일품인 곱창을 함께 얹은 면 요리이다. 고추 기름을 많이 넣으면 또다른 별미를 느낄수 있다.
곤산 오조면 （昆山 奥灶面）
쿤산（昆山） 아오짜오x（奥灶面）. 중국 강소성의 음식으로 간장으로 맛을 낸 진한 육수에 오리 고기와 소면을 얹어서 먹으며 한국인들도 좋아한다고 한다. 홍유폭어면（红油爆（060;面, 고추기름에 튀긴 생선을 얹은 면）과 백탕로압면（白汤卤（493;面, 맑은 탕에 오리 수육을 얹은 면）이 가장 유명하다고 알려져 있다.
쿤산（昆山） 아오짜오x（奥灶面）. 중국 강소성의 음식으로 간장으로 맛을 낸 진한 육수에 오리 고기와 소면을 얹어서 먹으며 한국인들도 좋아한다고 한다. 홍유폭어면（红油爆（060;面, 고추기름에 튀긴 생선을 얹은 면）과 백탕로압면（白汤卤（493;面, 맑은 탕에 오리 수육을 얹은 면）이 가장 유명하다고 알려져 있다.
장쑤 개구리면 （牛蛙面）
개구리의 살코기만 발라서 야채와 함께 볶아낸 뒤 고명으로 얹어낸 면 요리이다. （이건 별로 먹고 싶지 않아;;）
개구리의 살코기만 발라서 야채와 함께 볶아낸 뒤 고명으로 얹어낸 면 요리이다. （이건 별로 먹고 싶지 않아;;）
사천식 돼지간면 （猪肝面）
돼지의 간을 슬라이스로 썰어서 양파와 볶아낸뒤 면에 얹어내는 사천의 면 요리이다. 간장을 베이스로 해서 단짠 맛이 특징이다.
돼지의 간을 슬라이스로 썰어서 양파와 볶아낸뒤 면에 얹어내는 사천의 면 요리이다. 간장을 베이스로 해서 단짠 맛이 특징이다.
상하이 게장면 （蟹粉面）
노란색의 게장과 잘게 다져낸 게살을 기름에 달달 볶아서 면에 끼얹어 내는 요리이다. 중국에서도 비싸기로 유명한 "따자시에"라는 민물게를 쓰기 때문에 면 요리중에선 가히 최고로 손꼽힌다.
노란색의 게장과 잘게 다져낸 게살을 기름에 달달 볶아서 면에 끼얹어 내는 요리이다. 중국에서도 비싸기로 유명한 "따자시에"라는 민물게를 쓰기 때문에 면 요리중에선 가히 최고로 손꼽힌다.
길림 연길 냉면（吉林 延吉冷面）
연지（延吉） 렁x（冷面）. 길림성 연길지방의 조선족 음식. 혹은 조선 냉면으로도 불리며 우리가 생각하는 그 냉면이 맞다. 한국 냉면보다는 좀 더 새콤달콤하고 김치, 사과, 편육 등이 고명으로 올라가며 면발이 굵고 시원하면서 달달한 맛이 특징이다.
광동 윈툰면 （云吞面） （완탕면?）
광동을 대표하는 면 요리로, 뜨거운 육수에 큼직한 만두와 면을 얹어낸 음식이다. 밀가루에 물을 섞지 않고, 오리알을 풀어서 반죽을 하는 에그누들의 맛이 가장 큰 특징이다.
광동을 대표하는 면 요리로, 뜨거운 육수에 큼직한 만두와 면을 얹어낸 음식이다. 밀가루에 물을 섞지 않고, 오리알을 풀어서 반죽을 하는 에그누들의 맛이 가장 큰 특징이다.
산시성 유포면 （油泼面）
면 위에 채소를 얹고, 위에 지글 지글 끓는 기름을 부어서 먹는 요리이다. 면을 한입 먹으면 고소한 기름향이 입안 가득 퍼진다고 한다.
면 위에 채소를 얹고, 위에 지글 지글 끓는 기름을 부어서 먹는 요리이다. 면을 한입 먹으면 고소한 기름향이 입안 가득 퍼진다고 한다.
량피면 （凉皮）
중국에서 차가운 면요리 하면 흔히 떠오르는 대표주자로, 보자기처럼 생긴 면을 여러번 칼질한 다음, 오이, 고수, 숙주나물, 고추, 식초, 간장을 얹어 시원하게 비벼먹는다. 중국의 길거리에서 볼수있는 음식으로 특히 유명하다.
중국에서 차가운 면요리 하면 흔히 떠오르는 대표주자로, 보자기처럼 생긴 면을 여러번 칼질한 다음, 오이, 고수, 숙주나물, 고추, 식초, 간장을 얹어 시원하게 비벼먹는다. 중국의 길거리에서 볼수있는 음식으로 특히 유명하다.
홍콩 카우키 （Kau kee, 九記牛腩）
큼직한 도가니가 들어간 카레 쌀국수로 홍콩 센트럴역에 있는 음식점 "구기우남"이 유명하며 홍콩을 여행한다면 꼭 들러야 할 3대 맛집으로 알려져 있다. 영화배우 양조위가 단골로 즐겨 찾는다고 한다.
산시성 비앙비앙면（ biangbiangmian 油泼扯面）
넒게 뽑아 낸 면발이 특징으로, 면 혹은 유발차면이라고도 한다. 비주얼은 페투치네 파스타와 비슷한데, 면의 두께가 2배이상 넒다. 면 위에 매운고추를 듬뿍 얹고 간장,두부, 땅콩기름, 마늘과 파, 각종 야채를 얹어서 먹는다.
넒게 뽑아 낸 면발이 특징으로, 면 혹은 유발차면이라고도 한다. 비주얼은 페투치네 파스타와 비슷한데, 면의 두께가 2배이상 넒다. 면 위에 매운고추를 듬뿍 얹고 간장,두부, 땅콩기름, 마늘과 파, 각종 야채를 얹어서 먹는다.
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